Hier sind die Top 7 unserer Essens Rezepte!
Schweinebraten, resche Kruste, leckere Soße
Zutaten
800 g Schweineschulter
1/2 Knollensellerie
4 Möhren
3 m.-große Zwiebeln
1 Liter Gemüsebrühe
1 EL Tomatenmark
1/8 Liter Rotwein, süß
3 EL Puderzucker
2 Lorbeerblätter
2 Knoblauchzehen
2 TL Senf
2 cm Ingwerwurzel, daumendick)
Butterschmalz
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Zubereitung
Die Schwarte nicht einschneiden, das kommt später. Ofen auf 140 Grad Ober und Unterhitz vorheizen. In einen Bräter 1x Löffelstich Butterschmalz erhitzen und die Schweineschulter auf allen Fleischseiten anbraten, aber nicht die Schwarte! Fleisch entnehmen, Brühe in den Bräter gießen und sehr heiß werden lassen. Danach die Schweineschulter mit der Schwartenseite nach unten in den Bräter mit der Brühe legen und eine Stunde in den Ofen schieben. Die Schwarte wird auf diese Weise weich gekocht und garantiert für später eine sehr schöne Kruste.
Zirka 10 Minuten vor Ende dieser ersten Garzeit das Gemüse in Butterschmalz heiß anbraten, es sollen durchaus dunkelbraune Rückstände auf dem Topfboden zurück bleiben.
Wenn eine Stunde um ist, Bräter aus dem Ofen holen. Ofentemperatur auf 165 Grad Ober und Unterhitze erhöhen, Schwein entnehmen, angeröstetes Gemüse in den Bräter geben.
Jetzt die Schwarte nicht zu tief einschneiden, nach Belieben in Rauten oder auch Quadrate. Den Braten salzen und pfeffern, besonders die Schwarte.
Das Schwein wieder in den Bräter auf das Gemüse legen. Diesmal mit der Schwarte nach oben.
Weitere 1 1/2 Stunden in den Ofen schieben.
Etwa 10 Minuten vor Ende dieser Garzeit in dem Topf, in dem vorher das Gemüse angeröstet wurde.Etwas Butterschmalz erhitzen und Puderzucker darin karamellisieren.
Tomatenmark dazugeben und mit süßlichem Rotwein ablöschen. Rest der Gemüsebrühe und, wer will, einen Schuss Bier zugeben und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Nach den 1 1/2 Stunden Bräter nun aus dem Ofen holen. Ofentemperatur auf 225 Grad, Grill mit Umluft, erhöhen.
Den Bratensaft durch ein Sieb in den Topf mit Soßenbasis gießen. Das Gemüse wird mehr nicht gebraucht.
Braten wieder in den leeren Bräter legen mit der Schwarte nach oben und zirka 15 bis 20 Minuten backen, auf der untersten oder vorletzen Schiene, damit nichts anbrennt.
Wichtig ist auch vor allem die Oberhitze, jetzt wird die Kruste schön kross.
In der Zwischenzeit zum Bratensaft die Lorbeerblätter. Mit dem Messer zerdrückte Knoblauchzehe, den in grobe Scheiben geschnittenen Ingwer und den Senf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben einkochen lassen, zirka 10 Minuten reichen in der Regel, abschmecken. Nach Belieben noch mit etwas Speisestärke binden, die fertige Soße abseihen. Fertig!
Klassische Beilage sind Kartoffel oder auch Semmelknödel, die man während der langen Garzeit für den Schweinebraten gut nebenher zubereiten kann. Guten Appetit.
Nächstes Rezept:
Deftige Gulaschsuppe
Zutaten
550 g Gulaschfleisch, vom Rind
1 große Zwiebel(n), fein gewürfelt
2 Zehe/n Knoblauch, fein gewürfelt
830 ml Rinderbrühe
2 EL Butterschmalz
3 TL Paprikapulver, rosenscharf
2 EL Paprikapulver, edelsüß
1 EL Tomatenmark
140 ml Rotwein
3 Zweig/e Majoran, die Blätter davon, grob gehackt
3 EL Zucker
n. B. Salz und Pfeffer
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
2 Lorbeerblätter
3 große Kartoffeln, in Würfel geschnitten
1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
2 Paprikaschoten, klein gewürfelt
Zubereitung
Die Rindfleischwürfel im Butterschmalz 6 Minuten anbraten, dabei umrühren, dann die Zwiebeln und Knoblauchstücke dazugeben. Weitere 5-6 Minuten mitdünsten.
Mit Rinderbouillon und Rotwein ablöschen, mit Pfeffer, Salz, Zucker, Paprikapulver, Lorbeerblättern, Tomatenmark und Majoran würzen.
Dann bei geschlossenem Deckel ca. 60-65 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
Die Paprika, Kartoffel und Karottenstücke zugeben und weitere ca. 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann Petersilie unterrühren und heiß servieren, fertig!
Dazu schmeckt Baguette.
Nächstes Rezept:
Gnocchi-Pfanne mit Hähnchenbrust
Zutaten
320 g Möhren, in Scheiben geschnitten
3 Hähnchenbrustfilets
Butterschmalz
200 g Frischkäse mit Pfeffer
450 – 500 g Gnocchi
150 g Crème fraîche
200 ml Milch
etwas Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung
Zuerst das Fleisch waschen, trocken tupfen und quer halbieren.
In heißem Butterschmalz sehr kräftig anbraten.
Nun bei mittlerer Hitze ca. 4 – 5 Minuten weiter braten.
Dabei wenden. Jetzt 1 EL Frischkäse mit Crème fraîche verrühren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Milch mit dem restlichen Frischkäse verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Das Fleisch jetzt mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Beiseitestellen. Nun die Möhren im Bratfett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gnocchi dazugeben und die Milch darüber gießen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und alles zirka 8-10 Minuten köcheln lassen. Dabei abdecken.
Die Hähnchenpfanne mit Petersilie bestreuen und dann mit dem Crème-fraîche Dip servieren.
Nächstes Rezept:
KRITHARAKI-SALAT MIT HACKFLEISCH
Zutaten
450 g Hackfleisch, gemischtes
450 g Nudeln (Kritharaki)
Salzwasser
4 Paprikaschote(n), rot, gelb und grün
1 Zwiebel
3 Beutel Fertigmischung für Salatsauce
4 EL Tomatenmark
3 EL Tomatenketchup
3 EL Oregano
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zuerst das Hackfleisch mit Pfeffer, Saltz, Tomatenmark, Ketchup, Oregano und einer halben klein gehackten Zwiebel vermengen. Jetzt die Hackfleischmasse in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl krümelig braten und abkühlen lassen.
Jetzt die Kritharaki, gibt es in jedem gut sortierten Supermarkt dort, wo auch Couscous und Bulgur zu finden sind, in Salzwasser ca. 10 Minuten garen und abgießen. Nun die Paprikaschoten klein würfeln (Reiskorngröße) und die restliche halbe Zwiebel ebenfalls und in 3x Beuteln Salatfix Gartenkräuter mit etwas Öl ziehen lassen.
Es müssen keine Fertigprodukte sein. Ein selbst gemachtes Kräuterdressing auf Essigbasis tut es auch ganz gut.
Nun die abgegossenen Nudeln mit den Hackfleischbröseln vermengen. Danach die marinierten Paprikawürfel dazugeben und alles vermengen und gut durchziehen lassen.
Der Salat schmeckt echt superlecker, frisch und ist ganz schnell zuzubereiten. Auch rein optisch ein Hingucker, aufgrund der Reisnudeln.
Nächstes Rezept:
Raststätter Blumenkohl
Zutaten
1 Blumenkohl
etwas Salz
500 g Kartoffeln, gekochte
170 g Schinken, gekochter
1 Bund Petersilie, gehackte
50 g Mehl
50 g Margarine
2 Zwiebeln
5 EL Sahne
1 TL Paprikapulver, edelsüß
¼ Liter Milch
¼ Liter Fleischbrühe
2 Eigelb
120 g Käse, geriebener
Margarine, zum Einfetten
Zubereitung
Den Blumenkohl waschen, putzen und 25 Minuten in kaltes Salzwasser legen. Dann in frischem, leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen.
Anschließend in eine gefettete Auflaufform setzen lassen. Jetzt die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und um den Blumenkohl legen.
Nun darauf den gewürfelten Schinken und die gehackte Petersilie heben.
Jetzt für die Soße, die Margarine erhitzen, die geschälten und gewürfelten Zwiebeln darin goldgelb braten.
Nun das Mehl unterrühren und mit Milch und Fleischbrühe auffüllen. Die Soße 8-9 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Paprika abschmecken.
Zuletzt die Sahne mit dem Eigelb verrühren und in die Soße quirlen. Anschließend die Soße jetzt über den Blumenkohl geben und mit Käse bestreuen.
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 210 Grad 20 Minuten backen und fertig!
Nächstes Rezept:
Tomaten – Frischkäse – Soße mit Hähnchenstreifen
Zutaten
350 g Cherrytomate
250 ml Gemüsebrühe
150 g Kräuterfrischkäse
300 g Hähnchenbrustfilet
1 Handvoll Basilikum, frische Blätter
3 EL Balsamico
Salz und Pfeffer
Olivenöl
1 TL Majoran
Zubereitung
1.Zuerst das Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden und in einer hohen Pfanne in Olivenöl kurz anbraten. Währenddessen die Cocktailtomaten halbieren bzw. vierteln.Jeztz das Basilikum ganz grob zerkleinern. Nun das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen lassen.
2.Nun in dem heißen Öl die Tomaten anbraten und nach ca. 3 Minuten mit dem Balsamico ablöschen. Etwas einköcheln, mit Pfeffer, Saltz und Majoran würzen und dann die Gemüsebrühe angießen. Ein wenig heiß lassen und jetzt den Frischkäse einrühren.
3.Danach aufkochen lassen und das Fleisch wieder hinzufügen und auf kleiner Flamme noch 5 Minuten ziehen lassen, wenn die Soße zu dick wird, einfach noch ein wenig Wasser dazugeben.
4.Zum Schluss die Pfanne von der Herdplatte nehmen und das frische Basilikum unterrühren.
Die Soße passt zu jeder Pasta.
Das sind die Top 7 unserer Essens Rezepte!
